Для того чтобы получать очень низкие температуры, используются одноступенчатые холодильные установки, работающие на разных хладагентах, которые соединяют между собой в так называемый каскад.
Самый простой вариант каскадной установки включает в себя две ветви: верхнюю и нижнюю. Каждая ветвь это одна одноступенчатая машина.
Наличие свежих овощей и фруктов на прилавках магазинов в любое время года сегодня мало кого способно удивить. Ведь существует специальное оборудование, с помощью которого сохранять овощи на длительное время стало совсем несложно, для этого требуется только создать необходимую температуру и влажность с учетом разновидности овощей, и поддерживать условия столько, сколько нужно.
Замораживание рыбы в промышленных условиях может выполняться разными способами, у каждого из которых есть свои преимущества и свои недостатки. Самый дешевый способ это, конечно, заморозка естественным холодом, но он же и самый ненадежный, колебания температуры окружающей среды способны существенно ухудшить качество рыбной продукции.
Единственный способ сохранить полуфабрикаты свежими для дальнейшего их использования в пищу – шоковая заморозка в специальных камерах. Замораживать продукты надо очень быстро, только тогда удастся замедлить до минимума микробиологические процессы, сделав срок хранения полуфабрикатов как можно более длительным.
Мясная промышленность сегодня никак не может обойтись без применения современного холодильного оборудования – качественного, надежного, высокотехнологичного. На мясокомбинате должны соблюдаться определенные санитарные нормы и правила, и охлаждение сырья и его заморозка для хранения являются важной частью системы этих правил.