Бактерицидность свежевыдоенного молока сохраняется недолго – уже через два часа бактерии начинают быстро размножаться. Поэтому охлаждать молоко надо практически сразу. При температуре хранения, составляющей 5 градусов, молоко будет сохранять свою свежесть в течение тридцати шести часов.
Полезные статьи
Для того чтобы получать очень низкие температуры, используются одноступенчатые холодильные установки, работающие на разных хладагентах, которые соединяют между собой в так называемый каскад.
Самый простой вариант каскадной установки включает в себя две ветви: верхнюю и нижнюю. Каждая ветвь это одна одноступенчатая машина.
Наличие свежих овощей и фруктов на прилавках магазинов в любое время года сегодня мало кого способно удивить. Ведь существует специальное оборудование, с помощью которого сохранять овощи на длительное время стало совсем несложно, для этого требуется только создать необходимую температуру и влажность с учетом разновидности овощей, и поддерживать условия столько, сколько нужно.
Замораживание рыбы в промышленных условиях может выполняться разными способами, у каждого из которых есть свои преимущества и свои недостатки. Самый дешевый способ это, конечно, заморозка естественным холодом, но он же и самый ненадежный, колебания температуры окружающей среды способны существенно ухудшить качество рыбной продукции.
Единственный способ сохранить полуфабрикаты свежими для дальнейшего их использования в пищу – шоковая заморозка в специальных камерах. Замораживать продукты надо очень быстро, только тогда удастся замедлить до минимума микробиологические процессы, сделав срок хранения полуфабрикатов как можно более длительным.