Технологический цикл обработки мяса в обязательном порядке предусматривает охлаждение и заморозку сырья – причем с момента самого начала цикла, еще в убойном пункте. Чтобы на прилавок, а затем – в руки к покупателю, мясо попадало в исключительно свежем виде, необходимо выполнять все требования к его хранению.
Компания «Осень» предлагает необходимое оборудование – низкотемпературные и среднетемпературные холодильные агрегаты и камеры шоковой заморозки. Эффективность и малая энергозатратность оборудования, которое мы поставляем клиентам, сказывается на себестоимости продукции, снижая ее, за счет чего повышается экономическая эффективность предприятия при высоком качестве производимого продукта.
Забой скота, как уже говорилось выше, первый пункт в перечне всех этапов технологических процессов по получению и обработке мясного сырья. Полутуши и четвертины КРС и свинины, а также субпродукты необходимо сразу же охладить до той температуры, при которой они будут храниться в течение необходимого времени.
Охлаждение. Санитарная термообработка. Без камер охлаждения не обходится ни один убойный пункт.
Холодильные камеры могут отличаться друг от друга объемом, предназначением, иметь разные конструктивные особенности. Мы обеспечиваем холодильные камеры надежным оборудованием, поддерживающим в них расчетную температуру от 0 до -3 градусов, учитывая в том числе субпродукты и высокую влажность сырья.
Заморозка.
Заморозка может быть двухстадийной (после охлаждения) или одностадийной (шоковая заморозка). Важно располагать воздухоохладители на путями, чтобы поток воздуха распределялся по всему объему камеры равномерно, а охлаждение продукта происходит обратным потоком воздуха (избегаем заветривания мяса). Желательная температура в камере заморозки не выше -25 С. Верхний слой продукта замерзает очень быстро, что максимально снижает потери от усушки.
Иногда используются камеры подморозки с температурой от -12 С до -18 С. В таких камерах температура в толще бедра достигает температуры -3 С. Подмороженное мясо нормально переносит перевозку и домораживается в камерах хранения.
Мы предлагаем камеры заморозки и хранения, рассчитанные на температурный диапазон от -18 до -30 градусов.
Наша компания предлагает надежное оборудование, обеспечивающее все потребности пункта убоя в холоде для хранения продукта. Эффективные системы автоматики контролируют работу агрегатов, не позволяя возникать перебоям.