Мясопереработка

Холодильное оборудование для мясопереработки

Почему температурный контроль — основа безопасного производства

Мясная промышленность предъявляет одни из самых жёстких требований к холодовой цепи. Нарушение температурного режима даже на несколько часов приводит к размножению патогенных микроорганизмов, потере товарного вида продукции и прямым финансовым убыткам. Именно поэтому оборудование для мясопереработки — не просто техническое оснащение цеха, а критически важная часть всего производственного процесса.

Компания «Осень» с 2015 года проектирует, производит и обслуживает холодильные системы для предприятий мясной отрасли. За это время накоплена обширная практика работы с объектами разного масштаба — от небольших убойных пунктов до крупных колбасных производств и птицефабрик.

Где применяется холодильное оборудование в мясной отрасли

Холодовая цепь охватывает весь путь продукта — от убоя до прилавка. Оборудование востребовано на следующих участках:

• убойные пункты и цеха первичной переработки
• камеры охлаждения парного мяса
• участки обвалки и жиловки
• цеха производства колбас и полуфабрикатов
• низкотемпературные склады готовой продукции
• рефрижераторные зоны в магазинах и торговых точках

На каждом из этих этапов к холодильному оборудованию предъявляются разные требования по температуре, влажности и производительности.

Технология заморозки и охлаждения мясных продуктов

Охлаждение

Охлаждение применяется для продукции, предназначенной к быстрой реализации в свежем виде. Температура в камере поддерживается в диапазоне от 0 до +4 °С. Это замедляет рост бактерий и сохраняет органолептические свойства мяса без изменения его структуры.

Заморозка

Процесс заморозки мясных продуктов проходит в три последовательных этапа:

1. Предварительное охлаждение — температура продукта снижается до 0 °С.
2. Подмораживание — начинается кристаллизация влаги в поверхностных слоях.
3. Глубокая заморозка — температура доводится до −18 °С и ниже.

Такая поэтапная технология предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточную структуру мяса. Правильно замороженный продукт сохраняет качество на протяжении всего регламентированного срока хранения.

Какое оборудование используется на мясоперерабатывающих предприятиях

Чиллеры и агрегаты

Промышленные чиллеры и холодильные агрегаты собственного производства компании «Осень» обеспечивают стабильное охлаждение как в камерах хранения, так и в технологических процессах. Оборудование изготавливается под конкретные условия объекта — климатические, планировочные, нагрузочные.

Льдоаккумуляторы

Льдоаккумуляторы позволяют накапливать холод в ночное время, когда тарифы на электроэнергию ниже, и использовать его в пиковые часы производственной нагрузки. Это решение особенно актуально для крупных мясоперерабатывающих заводов.

Камеры заморозки

Низкотемпературные камеры и туннели шоковой заморозки обеспечивают быстрое прохождение критической зоны температур, при котором качество продукта сохраняется максимально.

Преимущества сотрудничества с компанией «Осень»

Выбирая поставщика холодильных систем для мясного производства, предприятия ориентируются не только на цену оборудования, но и на весь комплекс технической поддержки. Компания «Осень» предлагает:

• проектирование систем охлаждения с учётом технологических требований конкретного производства
• изготовление агрегатов, льдоаккумуляторов, электрощитов и чиллеров на собственном производстве в Новосибирске
• монтаж и шеф-монтаж силами опытных специалистов
• сервисное обслуживание и ремонт, включая оперативный выезд на объект
• аудит действующего холодильного оборудования

Регионы работы

Компания базируется в Новосибирске и выполняет работы на объектах Новосибирской и Тюменской областей, Красноярского края, Хакасии (в том числе в Абакане). Реализованы проекты в Туле, Калуге, Краснодаре, Ярославле, Уфе и других регионах России. Оперативный выезд специалистов возможен на всей территории страны.

Всё оборудование соответствует современным требованиям энергоэффективности и экологической безопасности. Грамотно подобранное и правильно обслуживаемое холодильное оснащение напрямую влияет на себестоимость и качество выпускаемой мясной продукции.

Для расчёта камерного оборудования или консультации по вашему объекту свяжитесь с нами по телефонам +7 (383) 348-65-22, +7 (383) 308-71-81 или оставьте заявку на сайте.