Молоко, которое было выдоено только что, обладает бактерицидными свойствами. Но сохраняться они будут недолго – в течение двух часов. Так что до окончания этого срока молоко необходимо или выпить, или охладить, иначе микрофлора молока начнет резко меняться, бактерии начнут размножаться и их количество увеличиться.
Фазы изменения микрофлоры в молоке в процессе хранения:
Чиллер это технически сложное устройство, и от того, насколько качественно он будет функционировать, зависит напрямую работа всей системы.
Ледяная вода в современном производстве часто используется в качестве хладоносителя для охлаждения продуктов в пищевой отрасли – например, при хранении и переработке молочных продуктов, для изготовления пива и кваса, и так далее, а также в фармацевтической и некоторых других отраслях.
На сегодняшний день в пищевой отрасли – и в первую очередь в молочной промышленности – широкое распространение получили установки, позволяющие получить очень холодную воду. Для каких целей охлажденная до минимальных температур, не превышающих значение в плюс два градуса, вода используется в этой сфере?
Отвод тепла может осуществляться путем контакта охлаждаемого продукта или рабочего тела с циркулирующей жидкостью.
Этот процесс называется жидкостным охлаждением, и имеет ряд преимуществ и отличий в сравнении с воздушными методами охлаждения: