Свежее молоко сохраняет бактерицидные свойства в течение двух часов после дойки. Поэтому охлаждать его надо как можно быстрее – пока этот срок не прошел, и в молоке не начали размножаться болезнетворные бактерии. Чем ниже температура молока, тем дольше оно может храниться, так как низкая температура замедляет размножение бактерий.
Процесс изменения микрофлоры в молоке проходит через четыре этапа:
Уже в процессе второй стадии молоко прекращает быть свежим продуктом. Поэтому для того, чтобы предлагать покупателям качественный товар, производитель должен позаботиться об охлаждении молочных продуктов. Для этого необходимо отводить от них лишнее тепло. Раньше это делали с помощью льда, а летом – хранили молоко в погребах. Конечно, для современного молочного производства такие методы не подходят, ведь большой город не напоишь молоком, используя подобные решения проблемы сохранения его свежим.
Чаще всего на молочных заводах используется ледяная вода для охлаждения молока. Ее подают в технологические аппараты, а затем, после того как вода заберет лишнее тепло себе, отводят и возвращают назад, на повторное охлаждение. Это эффективный способ охлаждения, который обеспечивает высокую производительность.