Камеры заморозки рыбы

Камеры и оборудование для заморозки рыбы: промышленные решения от компании «Осень»

Рыба — один из наиболее ценных продуктов питания. Она содержит легкоусвояемый белок, омега-3 жирные кислоты, витамины группы B, D, а также фосфор, йод и другие микроэлементы. При этом рыба относится к категории скоропортящихся продуктов, и от того, как именно она была заморожена, напрямую зависит её качество на прилавке и в тарелке покупателя.

Компания «Осень» работает в сфере промышленного холодоснабжения с 2007 года. За это время мы реализовали проекты на пищевых предприятиях разного масштаба — от небольших цехов до крупных производственных комплексов. В этой статье мы подробно объясним, почему шоковая заморозка — оптимальный метод для сохранения рыбы, и какие решения подойдут для вашего производства.

Почему обычная заморозка не подходит для рыбы

Главная технологическая сложность при заморозке рыбы — высокое содержание воды в мышечных тканях. При медленном замораживании в продукте образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточную структуру. В результате после разморозки рыба теряет форму, выделяет избыточную влагу, становится рыхлой и водянистой.

Помимо этого, при медленном снижении температуры активизируются ферментативные и микробиологические процессы, ухудшающие вкус и сокращающие фактический срок годности продукта.

Как работает шоковая заморозка рыбы

При шоковой заморозке продукт подвергается интенсивному воздействию потоков холодного воздуха температурой от −30 до −40 °C. Это позволяет в кратчайшее время пройти через так называемую «зону кристаллизации» (+1…−5 °C) — именно в этом диапазоне образуются кристаллы льда.

При быстром замораживании кристаллы остаются мелкими и равномерно распределяются в тканях, не нарушая их структуры. В итоге после размораживания рыба сохраняет:

• первоначальную текстуру и упругость мяса
• естественный вкус и запах
• питательный состав: белки, жиры, витамины
• товарный внешний вид

Камеры заморозки рыбы: области применения

Промышленные камеры заморозки рыбы востребованы на предприятиях разного профиля:

1. Рыбоперерабатывающие заводы и цеха
2. Предприятия по производству полуфабрикатов
3. Рыбные хозяйства и аквафермы
4. Распределительные и логистические центры
5. Предприятия общественного питания с собственным производством
6. Торговые сети с внутренней заморозкой продукции

Преимущества промышленного оборудования для шоковой заморозки рыбы

Правильно подобранное оборудование для шоковой заморозки рыбы обеспечивает предприятию целый ряд технологических и экономических преимуществ:

• Высокое качество продукта после размораживания — без потери формы, влаги и вкуса
• Минимальное время заморозки — от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от вида и размера рыбы
• Универсальность — камеры подходят для заморозки других видов сырья: мяса, птицы, ягод, овощей, готовых блюд
• Высокая энергоэффективность современных агрегатов
• Стабильная производительность при круглосуточной работе

Что предлагает компания «Осень»

Компания «Осень» производит и поставляет промышленное холодильное оборудование: льдоаккумуляторы, холодильные агрегаты, чиллеры, молокоохладители и станции выносного холода. Мы предлагаем комплексный подход: от проектирования системы холодоснабжения до монтажа и сервисного обслуживания.

Мы не делаем ставку на масштаб — мы делаем ставку на результат. В нашей команде работают специалисты с реальным практическим опытом в пищевой промышленности, а стоимость оборудования и работ соответствует их фактическому качеству.

Как мы работаем

1. Принимаем заявку и уточняем задачу: объём производства, вид продукта, требования к скорости заморозки
2. Разрабатываем проект системы холодоснабжения под конкретное предприятие
3. Поставляем оборудование в согласованные сроки
4. Выполняем монтаж и пусконаладочные работы
5. Обеспечиваем сервисное сопровождение в процессе эксплуатации

География работы

Компания базируется в Новосибирске и работает с выездом на объекты в Новосибирской и Тюменской областях, Красноярском крае, по всей Хакасии, а также в Туле, Калуге, Краснодаре, Ярославле, Уфе и других регионах России.

Если вам нужна консультация по подбору оборудования или расчёт проекта — свяжитесь с нашими специалистами.