Камерное оборудование для заморозки

Оборудование, позволяющее быстро заморозить пищевые продукты, стало настоящей революцией для индустрии производства продуктов питания. Быстрая – так называемая «шоковая» — заморозка продуктов наилучшим образом сохраняет все свойства продукта – от питательности до вкуса – и существенно увеличивает срок хранения продуктов. А значит, их можно перевозить на дальние расстояния, снабжая продуктами отдаленные населенные пункты.

Особенно важным является камерное оборудование для заморозки мяса, рыбы, овощей, некоторых фруктов и ягод, грибов. Шоковая заморозка также дает возможность изготавливать долго хранящиеся, удобные в приготовлении и вкусные полуфабрикатные блюда.

Что происходит с продуктами при их замораживании? Понижение температуры приводит к тому, что содержащиеся внутри куска мяса, помидора или полуфабрикатного вареника молекулы воды превращаются в крошечные ледяные кристаллики, которые не разрывают клеточную структуру продукта, как это происходит в случае с медленной заморозкой.

Камеры для быстрой заморозки

Современный технологический рынок предлагает немаленький выбор оборудования, которое отличается по самым разным параметрам, от температуры заморозки и объема камеры до направления потоков воздуха. Подбирать оборудование необходимо, исходя из конкретных потребностей.

Факторы, от которых зависит продолжительность процесса шоковой заморозки:

1. Вид продукта, подвергаемого заморозке;
2. Толщина продукта;
3. Температуры, которую обеспечивает камера;
4. Мощности, на которой работает холодильная система;
5. Скорости, с которой движется воздушный поток;
6. Распределения воздушного потока в пространстве камеры.

Эти и многие другие параметры ложатся в основу расчета при проектировании камер. Высокоэффективное современное оборудование предлагает вам холодильная компания «Осень».