Пастеризация и охлаждение молока: технология, оборудование, требования

Пастеризация — один из ключевых этапов переработки молочного сырья. Без грамотной организации всего процесса, включая финальную стадию, невозможно гарантировать безопасность и качество готового продукта. Разберём, как устроена технология и какое оборудование применяется на современных молочных производствах.

Зачем нужна пастеризация молока

Свежее молоко содержит микроорганизмы, которые при благоприятных условиях стремительно размножаются и вызывают скисание продукта. Пастеризация решает эту проблему: сырьё нагревают до температуры, при которой патогенные и условно-патогенные бактерии погибают, а затем быстро охлаждают, чтобы исключить повторный рост микрофлоры.

Именно скорость охлаждения определяет конечное качество пастеризованного молока. Чем быстрее продукт проходит через «опасный» температурный диапазон, тем меньше риск вторичного обсеменения и тем дольше срок хранения.

Этапы процесса пастеризации

Технологическая операция включает несколько последовательных стадий, каждая из которых должна выполняться в строгом соответствии с регламентом:

1. Приёмка и первичная проверка качества сырого молока.
2. Подогрев до рабочей температуры пастеризации (в зависимости от режима — от 63 °C до 90 °C и выше).
3. Выдержка при заданной температуре в течение установленного времени.
4. Быстрое охлаждение до температуры хранения (обычно +4…+6 °C).
5. Направление в танки-накопители или на фасовку.

Нарушение любого из этих этапов — особенно четвёртого — сводит на нет весь технологический результат.

Оборудование для охлаждения молока после пастеризации

Типы охладителей

Для быстрого снижения температуры пастеризованного молока применяются два основных типа оборудования:

• Пластинчатые охладители — обеспечивают охлаждение продукта непосредственно в потоке. Горячее молоко и хладагент движутся по соседним каналам пластинчатого теплообменника, эффективно отдавая тепло без контакта сред.
• Флэш-охладители — работают по принципу распыления нагретого молока на охлаждённые металлические пластины. Такой способ обеспечивает особенно интенсивный теплообмен и применяется там, где требуется максимальная скорость охлаждения.

Как подбирается оборудование

Современные холодильные системы для молочных производств проектируются индивидуально под каждый объект. При проектировании учитываются:

• общая производительность линии переработки;
• требуемая холодопроизводительность;
• установленная электрическая мощность;
• режим работы — периодический или непрерывный;
• особенности планировки производственного помещения.

Такой подход позволяет встроить холодильное оборудование в существующую технологическую цепочку без потери производительности и обеспечить непрерывность процесса.

Охлаждение и хранение молока: комплексные решения от компании «Осень»

Компания «Осень» работает в сфере промышленного холодоснабжения с 2007 года. За это время накоплен значительный практический опыт в проектировании, поставке, монтаже и сервисном обслуживании холодильного оборудования для предприятий пищевой промышленности.

Несмотря на небольшой размер команды, компания делает ставку на профессионализм каждого специалиста и индивидуальный подход к каждому клиенту. Стоимость оборудования и услуг соответствует реальному качеству их исполнения.

Что производит и поставляет компания «Осень»

• Льдоаккумуляторы
• Холодильные агрегаты
• Чиллеры
• Молокоохладители
• Станции выносного холода

Компания базируется в Новосибирске и работает с выездом на объекты в Новосибирской и Тюменской областях, Красноярском крае, Хакасии (включая Абакан), а также в Туле, Калуге, Краснодаре, Ярославле, Уфе и других регионах России.

Услуги для молочных производств

Специалисты компании выполняют полный цикл работ:

1. Технологическое консультирование и расчёт холодильной системы под конкретный объект.
2. Проектирование оборудования с учётом всех параметров производства.
3. Поставка оборудования собственного производства и от проверенных партнёров.
4. Монтаж и шеф-монтаж на объекте заказчика.
5. Пусконаладочные работы и обучение персонала.
6. Сервисное обслуживание в течение всего срока эксплуатации.

Заказать проектирование и монтаж холодильного оборудования для молочного производства можно, обратившись напрямую к специалистам компании «Осень».